LA Almazara si trova al chilometro 39,5 sulla strada Ardales–Ronda, dove 120 ettari di uliveti biologici certificati si susseguono su pendii calcarei a 780 metri di altitudine. Il frantoio ha aperto nel 2014 come visione dell'imprenditore Diego Carrera, che ha commissionato al designer francese Philippe Starck di reimmaginare l'agricoltura industriale come scultura minimalista. La risposta di Starck — un cilindro in acciaio spazzolato che fluttua sopra gli uliveti terrazzati come un'astronave atterrata — ha ottenuto un immediato riconoscimento architettonico e ha trasformato una almazara operativa nella struttura per l'olio d'oliva più fotografata del sud della Spagna. Il metodo di produzione segue protocolli biologici certificati dal Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Andalucía. Le olive Picual e hojiblanca vengono raccolte a mano tra ottobre e gennaio, spremute a freddo entro quattro ore dalla raccolta e depositate in serbatoi di acciaio inossidabile che regolano la temperatura per preservare le concentrazioni di polifenoli. Il frantoio lavora 400.000 chilogrammi all'anno, producendo 80.000 litri di olio extra vergine con livelli di acidità inferiori allo 0,3 percento. Le sessioni di degustazione di olio d'oliva di Ronda a LA Almazara introducono i visitatori alle differenze varietali attraverso un'analisi sensoriale guidata, una pratica codificata da oleologi esperti che insegnano la tecnica di assaggio utilizzata nei panel professionali. Il museo annesso ripercorre la coltivazione dell'olivo andaluso, dai frammenti di anfore fenicie alla moderna tecnologia centrifuga. Le vetrine espongono lampade a olio romane alimentate da olio di qualità lampante, tinajas medievali che conservavano l'olio del tributo per le corti moresche e presse a trave dell'inizio del XX secolo provenienti da cortijos in tutta la Serranía. Pannelli interattivi spiegano la chimica dell'amaro e del piccante, il ruolo della clorofilla nel colore e la cascata di ossidazione che degrada l'olio fresco in irrancidimento. Una galleria isola i sedici composti aromatici catalogati dal Consiglio Oleicolo Internazionale, ciascuno presentato in fiale sigillate per il confronto olfattivo. La posizione di LA Almazara, 15 chilometri a nord-ovest del centro storico di Ronda, lo colloca all'interno di una zona a Denominazione di Origine Protetta che condivide caratteristiche geologiche con la Toscana e la Provenza — terreni calcarei, estati calde, inverni freddi e precipitazioni sufficienti a sostenere la coltivazione a secco. Il paesaggio circostante, punteggiato di timo selvatico e rosmarino, conferisce note erbacee che i sommelier identificano nelle degustazioni alla cieca. I pacchetti di gite di un giorno spesso abbinano la visita al frantoio con soste a Setenil de las Bodegas o nelle cantine di Ronda, creando itinerari compositi che mappano l'identità agricola della regione. Il tour del frantoio di Philippe Starck, disponibile come prenotazione autonoma, dedica 90 minuti all'osservazione della produzione, alla degustazione varietale e all'interpretazione architettonica, concludendosi nella sala degustazione con pareti in vetro dove la Serranía si dispiega in un panorama a 180 gradi.