LA Almazara occupa una tenuta di 60 ettari a trentanove chilometri a nord di Ronda, dove 15.000 ulivi biologici producono un olio monovarietale Hojiblanca spremuto entro quattro ore dalla raccolta. Il frantoio ha aperto nel 2009 come prima struttura agroindustriale dell'Andalusia progettata da Philippe Starck; le sue linee di estrazione in acciaio inossidabile e il piano di produzione con pareti in vetro sono disposti in modo da rendere visibile ogni fase della frangitura a freddo dal percorso del tour. La tenuta opera sotto certificazione biologica dell'UE e mantiene le rese deliberatamente basse — 12 litri per 100 chilogrammi di frutti — per preservare la concentrazione di polifenoli. La coltivazione dell'olivo nella Serranía de Ronda risale alle rotte commerciali fenicie nell'VIII secolo a.C., quando i mercanti costieri piantarono uliveti nell'entroterra per fornire olio per l'esportazione nel Mediterraneo. Anfore romane timbrate con i marchi del distretto di Ronda sono state recuperate da naufragi al largo delle Isole Baleari, a testimonianza di una catena di approvvigionamento sopravvissuta fino a quando le riforme agricole moresche del X secolo introdussero l'irrigazione a goccia e l'innesto sistematico. I moderni impianti di LA Almazara seguono la stessa terrazzatura dei terreni visibile nei rilievi catastali medievali, sebbene la tenuta abbia sostituito i tradizionali frantoi in pietra con decanter centrifughi che separano olio, acqua e sansa a temperature controllate inferiori a 27 gradi Celsius. Il protocollo di degustazione segue gli standard del Consiglio Oleicolo Internazionale: tre oli della tenuta serviti in bicchieri blu per mascherare il colore, valutati per fruttato, amaro e piccantezza su una scala insegnata durante il tour di novanta minuti. I visitatori confrontano l'olio della raccolta precoce spremuto a ottobre — ricco di oleocantale, con un finale pepato — con i lotti della tarda raccolta di gennaio, che producono oli più morbidi e burrosi, adatti per rifinire i piatti piuttosto che per cucinare. Il negozio della tenuta rifornisce lattine da cinque litri del raccolto attuale, spremuto entro il mese e timbrato con l'esatta data di estrazione. Il design di Starck integra il piano di produzione con il circuito dei visitatori: passerelle in acciaio si incrociano sopra vagli vibranti che separano le foglie dai frutti, e finestre di osservazione si aprono sui serbatoi di gramolazione dove la pasta frantumata viene mescolata per quaranta minuti per far coalescere le goccioline d'olio. L'architetto ha specificato pannelli in policarbonato retroilluminati per la sala degustazione, che diffondono la luce estiva andalusa in un bagliore tenue che imita le condizioni controllate del giudizio professionale dell'olio. La tenuta è operativa tutto l'anno, sebbene la molitura avvenga solo tra ottobre e febbraio; i tour fuori stagione sostituiscono il processo con un video d'archivio della raccolta mentre i macchinari vengono sottoposti a manutenzione.