LA Almazara erstreckt sich über ein 60 Hektar großes Anwesen 39 Kilometer nördlich von Ronda, wo 15.000 biologische Olivenbäume ein reinsortiges Hojiblanca-Öl liefern, das innerhalb von vier Stunden nach der Ernte gepresst wird. Die Mühle wurde 2009 als Andalusiens erste agroindustrielle Anlage nach Entwürfen von Philippe Starck eröffnet. Ihre Edelstahlextraktionslinien und der Produktionsbereich mit Glaswänden sind so angeordnet, dass jeder Schritt der Kaltpressung von der Tourroute aus sichtbar ist. Das Anwesen arbeitet nach EU-Bio-Zertifizierung und hält die Erträge bewusst niedrig – 12 Liter pro 100 Kilogramm Früchte – um die Polyphenolkonzentration zu erhalten. Der Olivenanbau in der Serranía de Ronda reicht bis zu den phönizischen Handelsrouten im achten Jahrhundert v. Chr. zurück, als Küstenhändler im Landesinneren Haine anlegten, um Öl für den Export im Mittelmeerraum zu liefern. Römische Amphoren mit Stempeln aus dem Bezirk Ronda wurden aus Schiffswracks vor den Balearen geborgen – ein Beweis für eine Lieferkette, die bis zu den maurischen Agrarreformen des zehnten Jahrhunderts überdauerte, als Tröpfchenbewässerung und systematische Veredelung eingeführt wurden. Die modernen Pflanzungen von LA Almazara folgen denselben Konturterrassen, die bereits in mittelalterlichen Landvermessungen zu sehen waren, wobei das Anwesen jedoch traditionelle Steinmühlen durch Zentrifugendekanter ersetzte, die Öl, Wasser und Trester bei kontrollierten Temperaturen unter 27 Grad Celsius trennen. Das Verkostungsprotokoll folgt den Standards des Internationalen Olivenölrats: drei Öle des Anwesens werden in blauem Glas serviert, um die Farbe zu maskieren, und während der 90-minütigen Tour nach Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe bewertet. Besucher vergleichen das im Oktober gepresste Frühernte-Öl – reich an Oleocanthal, mit einem pfeffrigen Abgang – mit den später im Januar geernteten Chargen, die weichere, butterartige Öle liefern, die sich eher zum Verfeinern als zum Kochen eignen. Der Hofladen führt 5-Liter-Kanister der aktuellen Ernte, die innerhalb des Monats gepresst und mit dem genauen Extraktionsdatum versehen wurden. Starcks Design integriert den Produktionsbereich in den Besucherrundgang: Stahlstege führen über vibrierende Siebe, die Blätter von den Früchten trennen, und Sichtfenster öffnen sich zu den Malaxationstanks, in denen die zerkleinerte Paste 40 Minuten lang gerührt wird, um die Öltröpfchen zu verschmelzen. Der Architekt wählte für den Verkostungsraum hinterleuchtete Polycarbonatpaneele, die das andalusische Sommerlicht in einen sanften Glanz streuen, der die kontrollierten Bedingungen professioneller Ölverkostungen nachahmt. Das Anwesen ist ganzjährig in Betrieb, obwohl die eigentliche Müllerei nur zwischen Oktober und Februar stattfindet; bei Touren außerhalb der Saison wird ein Archivvideo der Ernte gezeigt, während die Maschinen gewartet werden.