LA Almazara liegt bei Kilometer 39,5 an der Straße von Ardales nach Ronda, wo sich 120 Hektar zertifizierte Bio-Olivenhaine an Kalksteinhängen auf 780 Metern Höhe erstrecken. Die Mühle wurde 2014 als Vision des Unternehmers Diego Carrera eröffnet, der den französischen Designer Philippe Starck beauftragte, die industrielle Landwirtschaft als minimalistische Skulptur neu zu interpretieren. Starcks Entwurf – ein Zylinder aus gebürstetem Stahl, der wie ein gelandetes Raumschiff über den terrassierten Hainen schwebt – erlangte sofort architektonische Anerkennung und verwandelte eine funktionierende Ölmühle in die meistfotografierte Olivenöleinrichtung Südspaniens. Die Produktionsmethode folgt biologischen Protokollen, die vom Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Andalucía zertifiziert sind. Picual- und Hojiblanca-Oliven werden zwischen Oktober und Januar von Hand geerntet, innerhalb von vier Stunden nach der Ernte kalt gepresst und in Edelstahltanks abgesetzt, deren Temperatur reguliert wird, um die Polyphenolkonzentration zu erhalten. Die Mühle verarbeitet jährlich 400.000 Kilogramm, was 80.000 Liter natives Olivenöl extra mit einem Säuregehalt von unter 0,3 Prozent ergibt. Bei den Olivenölverkostungen in der LA Almazara werden Besucher durch geführte sensorische Analysen an die Sortenunterschiede herangeführt – eine Praxis, die von ausgebildeten Oleologen koordiniert wird, die die in Fachgremien übliche Verkostungstechnik lehren. Das angeschlossene Museum zeichnet den andalusischen Olivenanbau von phönizischen Amphorenfragmenten bis zur modernen Zentrifugentechnologie nach. In den Vitrinen befinden sich römische Öllampen, die mit Lampante-Öl betrieben wurden, mittelalterliche Tinajas, in denen Tributöl für maurische Höfe gelagert wurde, und Balkenpressen aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert aus Cortijos in der gesamten Serranía. Interaktive Tafeln erklären die Chemie von Bitterkeit und Schärfe, die Rolle von Chlorophyll bei der Farbe und die Oxidationskaskade, die frisches Öl ranzig werden lässt. Eine Galerie isoliert die sechzehn aromatischen Verbindungen, die vom Internationalen Olivenölrat katalogisiert wurden und jeweils in versiegelten Fläschchen für olfaktorische Vergleiche präsentiert werden. Der Standort der LA Almazara, 15 Kilometer nordwestlich des historischen Zentrums von Ronda, liegt innerhalb einer geschützten Ursprungsbezeichnung (D.O.P.), die geologische Merkmale mit der Toskana und der Provence teilt – kalkhaltige Böden, heiße Sommer, kalte Winter und ausreichend Niederschlag, um den Regenfeldbau zu unterstützen. Die umliegende Landschaft, die mit wildem Thymian und Rosmarin übersät ist, verleiht dem Öl krautige Noten, die Sommeliers bei Blindverkostungen identifizieren. Tagesausflüge kombinieren den Mühlenbesuch oft mit Stopps in Setenil de las Bodegas oder den Weinkellern von Ronda, wodurch kombinierte Routen entstehen, die die landwirtschaftliche Identität der Region abbilden. Die Tour durch die Philippe-Starck-Mühle, die als eigenständige Buchung verfügbar ist, widmet 90 Minuten der Produktionsbeobachtung, der Sortenverkostung und der architektonischen Interpretation und endet im verglasten Verkostungsraum, von dem aus sich die Serranía in einem 180-Grad-Panorama entfaltet.