LA Almazara est situé au kilomètre 39,5 sur la route Ardales–Ronda, où 120 hectares d'oliveraies certifiées biologiques s'étendent en cascade sur des pentes calcaires à 780 mètres d'altitude. Le moulin a ouvert ses portes en 2014 sous l'impulsion de l'entrepreneur Diego Carrera, qui a chargé le designer français Philippe Starck de réimaginer l'agriculture industrielle en tant que sculpture minimaliste. La réponse de Starck — un cylindre en acier brossé qui plane au-dessus des oliveraies en terrasses comme un vaisseau spatial ayant atterri — a immédiatement reçu une reconnaissance architecturale et a transformé une almazara en activité en l'installation d'huile d'olive la plus photographiée du sud de l'Espagne. La méthode de production suit des protocoles biologiques certifiés par le Conseil Régulateur de l'Agriculture Écologique d'Andalousie. Les olives Picual et Hojiblanca sont récoltées à la main entre octobre et janvier, pressées à froid dans les quatre heures suivant la récolte et déposées dans des dépôts en acier inoxydable qui régulent la température pour préserver les concentrations de polyphénols. Le moulin transforme 400 000 kilogrammes par an, produisant 80 000 litres d'huile vierge extra avec des niveaux d'acidité inférieurs à 0,3 %. Les séances de dégustation d'huile d'olive de Ronda à LA Almazara initient les visiteurs aux différences variétales grâce à une analyse sensorielle guidée, une pratique codifiée par des oléologues formés qui enseignent la technique de dégustation utilisée par les panels professionnels. Le musée attenant retrace la culture de l'olivier en Andalousie, des fragments d'amphores phéniciennes à la technologie centrifuge moderne. Les vitrines contiennent des lampes à huile romaines alimentées par de l'huile de qualité lampante, des tinajas médiévales ayant stocké l'huile d'hommage pour les cours mauresques, et des presses à poutre du début du XXe siècle provenant de cortijos de toute la Serranía. Des panneaux interactifs expliquent la chimie de l'amertume et de la piquant, le rôle de la chlorophylle dans la couleur et la cascade d'oxydation qui dégrade l'huile fraîche en rancissement. Une galerie isole les seize composés aromatiques catalogués par le Conseil Oléicole International, chacun présenté dans des fioles scellées pour une comparaison olfactive. L'emplacement de LA Almazara, à 15 kilomètres au nord-ouest du centre historique de Ronda, le place dans une zone d'Appellation d'Origine Protégée qui partage des caractéristiques géologiques avec la Toscane et la Provence — sols calcaires, étés chauds, hivers froids et précipitations suffisantes pour soutenir la culture en sec. Le paysage environnant, parsemé de thym sauvage et de romarin, confère des notes herbacées que les sommeliers identifient lors de dégustations à l'aveugle. Les forfaits d'excursion d'une journée associent souvent la visite du moulin à des arrêts à Setenil de las Bodegas ou dans les caves à vin de Ronda, créant des itinéraires composites qui cartographient l'identité agricole de la région. La visite du moulin de Philippe Starck, disponible en réservation autonome, consacre 90 minutes à l'observation de la production, à la dégustation variétale et à l'interprétation architecturale, se terminant dans la salle de dégustation aux parois de verre où la Serranía se déploie en panorama à 180 degrés.