LA Almazara se encuentra en el kilómetro 39,5 de la carretera Ardales–Ronda, donde 120 hectáreas de olivares certificados como orgánicos descienden por laderas de piedra caliza a 780 metros de altura. El molino abrió sus puertas en 2014 como la visión del empresario Diego Carrera, quien encargó al diseñador francés Philippe Starck reimaginar la agricultura industrial como una escultura minimalista. La respuesta de Starck —un cilindro de acero cepillado que flota sobre los olivares en terrazas como una nave espacial aterrizada— obtuvo un reconocimiento arquitectónico inmediato y transformó una almazara en funcionamiento en la instalación de aceite de oliva más fotografiada del sur de España. El método de producción sigue protocolos orgánicos certificados por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Andalucía. Las aceitunas picual y hojiblanca se recolectan a mano entre octubre y enero, se prensan en frío dentro de las cuatro horas posteriores a la recolección y se depositan en depósitos de acero inoxidable que regulan la temperatura para preservar las concentraciones de polifenoles. El molino procesa 400.000 kilogramos al año, produciendo 80.000 litros de aceite virgen extra con niveles de acidez inferiores al 0,3 por ciento. Las sesiones de degustación de aceite de oliva de Ronda en LA Almazara introducen a los visitantes a las diferencias varietales a través de un análisis sensorial guiado, una práctica codificada por oleólogos capacitados que enseñan la técnica de cata utilizada en paneles profesionales. El museo adjunto rastrea el cultivo del olivo en Andalucía desde fragmentos de ánforas fenicias hasta la tecnología moderna de centrífuga. Las vitrinas contienen lámparas de aceite romanas alimentadas por aceite grado lampante, tinajas medievales que almacenaban aceite de tributo para las cortes moriscas y prensas de viga de principios del siglo XX de cortijos de toda la Serranía. Los paneles interactivos explican la química del amargor y el picor, el papel de la clorofila en el color y la cascada de oxidación que degrada el aceite fresco hasta convertirlo en rancio. Una galería aísla los dieciséis compuestos aromáticos catalogados por el Consejo Oleícola Internacional, cada uno presentado en viales sellados para comparación olfativa. La ubicación de LA Almazara, a 15 kilómetros al noroeste del centro histórico de Ronda, la sitúa dentro de una zona de Denominación de Origen Protegida que comparte características geológicas con la Toscana y la Provenza: suelos calcáreos, veranos calurosos, inviernos fríos y suficientes precipitaciones para sustentar el cultivo de secano. El paisaje circundante, salpicado de tomillo y romero silvestre, imparte notas herbáceas que los sumilleres identifican en catas ciegas. Los paquetes de excursiones de un día a menudo combinan la visita al molino con paradas en Setenil de las Bodegas o en las bodegas de vino de Ronda, creando itinerarios compuestos que trazan la identidad agrícola de la región. El tour del molino de Philippe Starck, disponible como reserva independiente, dedica 90 minutos a la observación de la producción, la degustación de variedades y la interpretación arquitectónica, concluyendo en la sala de degustación con paredes de vidrio donde la Serranía se despliega en un panorama de 180 grados.