A propriedade situa-se a 750 metros de altitude ao longo do corredor Ronda–Ardales, onde a inversão térmica no outono protege o fruto da geada precoce e a Sierra de las Nieves canaliza a humidade do Atlântico para o interior. O lagar foi inaugurado em 2003 como uma operação familiar, convertendo uma cooperativa de cereais inativa numa instalação de produção vertical que controla cada etapa, da poda ao engarrafamento. O fundador Juan Merino instalou um sistema de extração contínua de duas fases que processa o fruto no prazo de quatro horas após a colheita, preservando níveis de polifenóis acima de 400 mg/kg — o dobro do limiar para a classificação premium sob o selo de qualidade andaluz.
A cultura da oliveira na Serranía de Ronda remonta à colonização fenícia no século VIII a.C., quando os comerciantes plantaram cultivares sírias ao longo das rotas comerciais costeiras. Os engenheiros romanos expandiram os olivais para o interior durante o século II, projetando terraços que ainda definem a topografia da região. A variedade Hojiblanca, nomeada pela parte inferior pálida da folha, surgiu como o padrão regional no século XVIII, quando os agrónomos Bourbon catalogaram 47 cultivares andaluzas distintas. Hoje, a bacia de Ronda produz 8.200 toneladas métricas anualmente, representando 1,3 por cento da produção total de Espanha, mas alcançando um valor de exportação desproporcional devido ao alto teor de polifenóis e baixa acidez.
O museu da LA Almazara ocupa a sala de prensagem original com paredes de pedra, onde uma prensa de viga da década de 1920 e esteiras de fibra de esparto ilustram a extração pré-industrial. A coleção inclui ânforas de cerâmica recuperadas de vilas romanas perto de Acinipo, lâmpadas de óleo de bronze do período mourisco e livros de registo que documentam a exportação do século XIX para Liverpool e Marselha. Uma secção transversal de um tronco de 400 anos exibe anéis de crescimento que se correlacionam com secas documentadas e anos de peste. A linha de engarrafamento, visível através de vidro do chão ao teto, enche 12.000 unidades por turno sob atmosfera de azoto inerte para evitar a oxidação.
O protocolo de prova segue as normas do Conselho Oleícola Internacional: quatro amostras servidas em copos de prova de cobalto a 28°C, avaliadas quanto a frutado, amargor e picância. Os guias explicam a queima fenólica, o aroma retronasal e o final de amêndoa verde característico da Picual de colheita precoce. O lote de assinatura da propriedade — 70 por cento Hojiblanca, 30 por cento Picual — ganhou prata no Concurso Internacional de Azeite de Nova Iorque de 2025, obtendo 91 pontos por equilíbrio e persistência. Os visitantes provam azeites monovarietais juntamente com o lote, aprendendo a distinguir a intensidade picante da complexidade herbácea. A loja comercializa latas de cinco litros, azeites aromatizados com alecrim ou alho e utensílios de madeira de oliveira fabricados no local.
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